Ножи для разделки мяса

Нож для разделки мяса — общее название нескольких кухонных ножей, каждый из которых решает свою задачу: отделить мясо от кости, срезать плёнки и жир, нарезать порции, разрубить хрящ. Здесь собраны обвалочные и разделочные ножи для домашней кухни, мясного цеха и охоты.

Какие ножи нужны для мяса

Обвалочный нож. Узкий клинок 12–16 см с острым кончиком. Им отделяют мясо от кости, вырезают суставы и зачищают кости. Жёсткий клинок подходит для говядины и свинины, более гибкий — для птицы.

Разделочный нож. Клинок длиннее и шире — 20–25 см. Им режут крупные куски на порции, нарезают стейки и ростбиф одним длинным движением.

Нож-топорик. Тяжёлый широкий клинок для рубки хрящей и мелких костей.

Какая сталь лучше для мясного ножа

Для работы с мясом важнее не максимальная твёрдость, а стойкость к коррозии и лёгкая правка. Большинство ножей в разделе — из нержавеющих сталей DIN 1.4110, 420 и 40Х13 с твёрдостью 52–56 HRC. Такой клинок не выкрашивается при контакте с костью и за несколько движений правится на мусате. Профессиональные ножи Tramontina Professional Master к тому же имеют литую рукоять, в которой не скапливаются остатки мяса.

Как выбрать нож для разделки

• Для дома хватит обвалочного ножа 15 см и разделочного 20 см.
• Рукоять должна не скользить в жирной руке — полипропилен или прорезиненный пластик.
• Упор или изгиб у рукояти защищает пальцы от соскальзывания на клинок.
• Обязательно возьмите мусат: мясной нож правят перед каждой разделкой.

Доставка и оплата

Отправляем Новой Почтой и Укрпоштой, оплата при получении. От 1500 грн доставка бесплатная, кроме товаров со скидкой. Обмен и возврат — 14 дней.